Segno distintivo dell’italianità nel mondo è il buon cibo e Baglioni Hotels & Resorts ha fatto dell’esperienza gastronomica uno dei punti di forza dell’intero gruppo. Tanto più vero per Baglioni Resort Sardinia, 5 stelle inaugurato l’1 giugno 2021 nell’area marina protetta di Tavolara, sulla costa nord-orientale della Sardegna, a nord di San Teodoro. Struttura con 78 camere e suite, e un ristorante, Gusto by Sadler Restaurant, entrato con una stella Michelin nella 67a edizione della prestigiosa guida rossa, uno dei maggiori riferimenti internazionali per la valutazione della qualità dell’offerta di ristorazione, accoglienza e turismo.
“Ha superato le nostre aspettative riuscire a prendere la stella in soli pochi mesi dall’apertura del resort”, racconta a Pambianco Hotellerie Guido Polito, amministratore delegato del gruppo. Un riconoscimento che è la conferma del successo di una partnership frutto dell’unione tra Claudio Sadler, la cui brigata è sinonimo dell’eccellenza culinaria nel mondo, e il brand Baglioni Hotels & Resorts. “Avendo due ristoranti nel resort – prosegue l’AD -, abbiamo ritenuto opportuno dare una connotazione diversa offrendo la possibilità ai clienti di scegliere tra un’esperienza più locale e una più gastronomica”.
I vantaggi sono duplici: “Un elemento distintivo in più per poter essere scelti e un’attrattività nei confronti di clienti esterni, visto che il resort si trova all’interno di un’area privata in cui ci sono molte ville”. Durante il primo anno di apertura, infatti, la clientela si è suddivisa tra locali, al 40% circa, e ospiti dell’albergo, per il restante 60 per cento.
“Un ristorante d’albergo”, sottolinea Polito, “comporta un investimento importante e, a mio avviso, l’unica chiave per farlo lavorare bene è trasformarlo in breve tempo in un centro di profitto e non di costo, portando anche beneficio, attraverso le attività di comunicazione, alle prenotazioni delle camere”.
La gestione profittevole di Gusto by Sadler Restaurant ha portato, tra giugno e ottobre dello scorso anno, un fatturato di circa 1 milione e mezzo di euro, pari al 15% dei 7 milioni e mezzo registrati dalla struttura alberghiera. “Crediamo che ci siano ulteriori margini di crescita grazie all’ottenimento della stella Michelin”, afferma Polito, prospettando nell’anno il raggiungimento del 20-25 per cento.
Risultati che il gruppo ambisce a replicare anche all’interno del 5 stelle Baglioni Hotel Luna. “La collaborazione con Sadler è stata talmente positiva che la stiamo replicando a Venezia”, afferma l’AD, “dove abbiamo lanciato Canova by Sadler a seguito di una completa ristrutturazione di tutti gli spazi ristorativi del nostro albergo”. Dal 10 marzo* il nuovo menù e un team guidato dal resident chef Gennaro Balice, già sous chef nel ristorante sardo.
*Notizia modificata il 9/03/2022 alle ore 11.00
Il gruppo ha fatto sapere che, a differenza di quanto precedentemente comunicato, il menù del Canova Restaurant by Sadler non è stato lanciato il 10 febbraio, bensì verrà lanciato domani, 10 marzo.
