La cucina è senza confini, è terra di scambi e incontri capaci di generare orizzonti gustativi ogni volta diversi. Mercoledì 30 novembre alle ore 20 presso l’hub di Identità Golose lo chef Francesco Mascheroni di Armani/Ristorante Milano e lo chef Giovanni Papi di Armani/Ristorante Dubai saranno i protagonisti di una cena a quattro mani.
Ospiti per la prima volta dell’hub, i due chef presenteranno un menu che, a partire dalla tradizione italiana, si spinge verso orizzonti internazionali. Francesco Mascheroni accompagna gli ospiti alla scoperta delle migliori materie stagionali. Piatti che raccontano le eccellenze territoriali senza mai dimenticare richiami all’Oriente. Giovanni Papi valorizza al massimo i singoli ingredienti con particolare attenzione allo spreco. Lo chef usa la materia prima per portare nel piatto una cucina di trasformazione, dove ogni parte viene sapientemente lavorata per dare al prodotto una nuova identità, lasciando spazio a sapori inaspettati.
Il menu è un percorso di quattro portate che parte da Dubai con ‘Gambero rosso marinato al bergamotto, carpaccio di rape all’aceto di lamponi, gelato al basilico e cracker di patate’, l’entrée dello chef Papi. Si prosegue con ‘Raviolo di coniglio, astice blu alla brace’, il primo piatto di Francesco Mascheroni, e ‘Manzo, guancia cotta lentamente, consistenze di sedano rapa, bietola, spugnole, jus aromatico e tartufo nero’ di Giovanni Papi. Chiude Francesco Mascheroni con ‘Polline latte all’infuso di fieno’.
bietola, spugnole, jus aromatico e tartufo nero
Si replica il giorno seguente, 1° dicembre alle ore 20, presso Armani/Ristorante, al settimo piano di Armani/Hotel Milano. Una seconda cena con un nuovo menu che prevede due antipasti, ‘Ricciola’ di Giovanni Papi e ‘Capesante’ di Francesco Mascheroni. ‘Green Planet’, il risotto signature di Papi è seguito da ‘Trippa di mare’ dello chef milanese e ‘Manzo’ di Papi. Chiude ancora Mascheroni con ‘Banana e miso’, il dessert finale.
