Arrivata quest’anno a festeggiare il suo 50esimo compleanno, oltre che i 25 anni di presenza in Italia con la filiale di Mestre, la multinazionale attiva nel settore delle cucine professionali Rational ha celebrato il doppio traguardo con numeri interessanti. Nella Penisola in particolare, dove Rational Italia nel 2022 ha infatti superato i 46,7 milioni di euro di vendite: “Anche per il mondo dell’ospitalità il ‘fattore’ ristorazione sta diventando sempre più determinante – spiega Enrico Ferri, amministratore delegato Rational Italia – perché oggi, in un albergo, rappresenta quel fattore in più che può far propendere per una scelta anziché per un’altra. E per noi è fondamentale essere in prima linea. Sul territorio ci confrontiamo regolarmente con i f&b manager, le figure più indicate ad esprimere le reali necessità di una struttura. Queste informazioni sono utili perché ci danno la possibilità di proporre la miglior soluzione di progettazione e la migliore offerta. In questo periodo poi la parola d’ordine è sostenibilità e su questo da tempo investiamo fortemente. I nostri iCombi Pro sono certificati secondo il nuovo standard Energy Star: significa che i risparmi energetici dati da questi sistemi di cottura sono davvero superiori rispetto ai forni professionali non certificati. L’Epa, Environmental Protection Agency, stima un’efficienza di circa il 30% in più”.
Produttività, qualità e sicurezza sono fattori importanti per la ristorazione professionale: quali sono i plus che servono a chi deve organizzare ristorazione e f&b in hotel?
“Rational da sempre è attenta a quello che i clienti chiedono e proprio da questo partono gli studi del dipartimento di Ricerca e Sviluppo per la progettazione del prodotto migliore, che garantisca produttività, qualità e sicurezza. iCombi Pro e iVario Pro sono dotati di funzioni intelligenti che semplificano le attività in cucina: confrontati con i modelli precedenti, aumentano la produttività fino al 50% e riducono i tempi di cottura del 10%. Con iCombi Pro basta salvare nel processo di cottura il risultato desiderato e da quel momento sarà sempre riproducibile, in modo semplice, con un pulsante. Questo significa che, chiunque nella brigata di cucina può occuparsi delle pietanze senza mettere a rischio la qualità del risultato. Un plus irrinunciabile, soprattutto in un periodo in cui la carenza di personale qualificato è all’ordine del giorno. iVario, sistema di cottura multifunzione, è ergonomico: l’altezza è regolabile e le vasche sono dotate di Autolift, sistema di sollevamento automatico. Vuol dire niente sforzi per la schiena e ambiente più confortevole in cui lavorare. L’utilizzo combinato dei sistemi iCombi Pro e iVario Pro, fa sì poi che in un ingombro ridotto si possano gestire il 90% delle cotture, eliminando la maggior parte delle attrezzature tradizionali e liberando molto spazio”.
Anche in un comparto “artigianale” e creativo come quello della cucina oggi la tecnologia è determinante?
“La tecnologia è un’alleata preziosa alla creatività. Per questo uno dei punti fermi di Rational è la formazione: siamo attenti a captare le esigenze del cliente per offrire eventi formativi, live e online, atti a garantire il miglior utilizzo della nostra tecnologia che, non solo è semplice, ma migliora la vita in cucina a 360 gradi. Grazie alla piattaforma ConnectedCooking è poi possibile beneficiare di funzionalità aggiuntive come l’aggiornamento automatico dei programmi di cottura e del software, la registrazione dei dati Haccp e la panoramica sullo stato dei sistemi e il relativo consumo energetico. Inoltre, la piattaforma permette la connessione da remoto per interventi di assistenza tecnica”.
Risparmio di spazio, tempo, energia: perché sono sfide fondamentali per il futuro dell’ospitalità?
“Sicuramente lo sono per ottemperare agli obiettivi posti dal modello aziendale internazionale ‘Industria 5.0’. Rational, fornendo soluzioni sempre più avanzate e all’avanguardia tecnologica, vuole adottare un approccio customer-oriented che ponga il benessere del lavoratore al centro del processo di produzione: ambienti confortevoli, lavoro più agevole, strumenti ergonomici e risparmio energetico per un approccio sostenibile che rispetti anche l’interesse del pianeta”.
Quali sono le richieste che più frequentemente ricevete dai committenti dell’hotellerie?
“Di recente siamo stati in visita all’Una Hotel Mh Matera, struttura che accoglie clientela differente: da quella business a quella locale per gli eventi, a quella internazionale per il turismo. La sfida maggiore così è quella di gestire e far convivere al meglio queste diverse anime. Le 6 cucine sono state attrezzate con i nostri sistemi di cottura, iCombi e iVario, in diversi formati, e l’executive chef, Giuseppe De Rosa, ci ha raccontato di come l’estrema facilità d’uso e la cottura standardizzata abbiano agevolato l’intera brigata di cucina e di come sia apprezzata la riduzione dei tempi, sia nel preriscaldamento che nella cottura, che si traduce poi in un notevole risparmio energetico. Un quadro che rispecchia appieno le richieste più comuni del settore che spaziano dalla possibilità di organizzare le cucine con minor ingombro, alla riduzione dei consumi energetici e di acqua, alla facilità d’uso, fino alla connettività delle apparecchiature per farle funzionare anche da remoto”.