Mai più senza. È l’affermazione che sorge spontanea dallo studio di Scenari Immobiliari, secondo il quale solo il 40% degli hotel in Italia sono dotati di un ristorante. Eppure il f&b sembrerebbe ormai imprescindibile nelle strutture ricettive. La ricerca rileva che il 22% dei 32mila alberghi nella Penisola sono 4 stelle (precisamente il 20%) e 5 stelle (ovvero il 2%), sicuramente dotati di spazi ristorazione, e si evince di conseguenza che meno della metà dei 3 stelle, che sono il 46% del totale, hanno outlet f&b al loro interno.
In valori assoluti, questo 40% di hotel con ristorazione equivale a 13mila strutture. E in queste realtà, l’f&b contribuisce al fatturato ricettivo con una percentuale che varia tra il 25% e il 40% del totale. In media, la ricerca ipotizza una percentuale del food&beverage del 28%, stimando un valore pari a 3,5 miliardi di euro.
La ricerca evidenzia anche che il 40% dei ristoranti stellati Michelin si trova all’interno di un hotel e questi poli di attrazione portano a un aumento delle entrate complessive nonché a un incremento delle tariffe delle camere.
